Las Rías Gallegas son de las mejores del mundo para criar el marisco. De ellas salen cantidad y calidad. Pero a veces algunos productos son, a día de hoy, aún unos desconocidos para muchos comensales. Vamos a hablar hoy del moelo o carneiro, un bivalvo que está a ganar adeptos cada día. Explicaremos qué es el moelo y cómo comerlo para sacarle el mejor partido.
Si no te suena el moelo, no es nada raro. Hay que decir que en muchas partes es conocido como carneiro o escupiña y que muchos lo confunden con un berberecho grande. Pero, lo llamen como lo llamen, es un marisco diferente, tanto de forma como de sabor.
¿Qué es el moelo?
El moelo es un bivalvo aún bastante desconocido para el gran público, pero que se “marisquea” y se vende desde hace años en las Rías Gallegas.
Científicamente se denomina Venus verrucosa. Pertenece a la familia Veneridae. Es un molusco muy apreciado tradicionalmente en toda la costa mediterránea, no tanto en Galicia, y también es muy valorado por los italianos, por su sabrosa carne y su fresco sabor a mar.
Por su forma es parecido a un berberecho, aunque su tamaño es mucho mayor, con una concha más dura y pesada y con las estrías horizontales, más marcadas, en dirección opuesta a la del berberecho (que las tiene transversales). Su color, más intenso, de un marrón claro.
El intenso sabor del moelo
El sabor del moelo o carneiro es delicado. Es mucho más sabrosa e intensa su carne que la del berberecho o la almeja. Su olor es inconfundible, con aroma a mar, por lo que se recomienda degustarlo crudo o al vapor, para disfrutar de su poderoso sabor.
Para degustarlo se puede presentar al natural con unas gotas de limón (sabiendo siempre su procedencia). También se puede cocinar al vapor o a la plancha, pero hay que controlar muy bien el punto de cocción para que no quede duro y gomoso.
Un marisco conocido también como carneiro
El carneiro, que es como se lo conoce más en las Rías Gallegas, es muy resistente fuera del agua y es un alimento muy agradecido a la hora de conservarse en el frigorífico. La misma palabra autóctona, carneiro, indica la abundancia de su carne.
Nutritivamente es un alimento rico en minerales, como casi todo bivalvo. Tiene mucho hierro, calcio, fósforo, cinc y potasio. Ideal para llenarte de energía.
¿Dónde se cría el moelo?
Habita en fondos lodosos y arenosos, habitualmente enterrados, pero con sus largos sifones al descubierto para poder respirar. Las Rías Gallegas ya hace años que lo crían y lo recogen, como en Cambados.
Como todos los bivalvos, se mantienen enterrados en la arena en la zona de bajamar, hasta los 75 centímetros de profundidad. Y son filtradores para alimentarse y para respirar.
Sus costumbres y reproducción son similares a los de las otras especies de su familia. La época de desove tiene lugar entre abril y mayo.
El tamaño mínimo de comercialización se encuentra entre los 5 y 7 cm. Se comercializa en mallas de un kilo (15-20 piezas).
Con toda esta información ya sabrás diferenciar el moelo o carneiro en los lugares de venta. Ahora solo te queda probarlo y degustar su sabrosa carne. Ya nos contarás que te ha parecido.
Fuente imagen cabecera: PescadeRias.