Unos días antes del Carnaval, Lalín celebra su Feira do Cocido, una de las fiestas gastronómicas más populares de Galicia. Te contamos más sobre el programa de actividades, la historia, los ilustres pregoneros y pregoneras, el tradicional desfile de carrozas y, por supuesto, la receta del cocido de Lalín y dónde puedes comerlo.
La Feira do Cocido se celebra siempre el domingo anterior al domingo de Carnaval. Así que este año, el domingo 12 de febrero, Lalín se viste de gala para acoger la 55 edición de la Feria del Cocido.
El cartel de este año es obra del pintor gallego Diego de Giráldez, se titula "Simbolismos de Lalín" y representa un cerdo, una hoja de grelos, un plato y un globo terráqueo.
Una original carta de presentación para una cita que se ha convertido en la antesala perfecta del Entroido gallego.
Historia de la Feira do Cocido de Lalín
La historia de la Feira do Cocido se remonta al año 1968, cuando los seis alcaldes de los municipios que integran la comarca del Deza, entre ellos Lalín, se reunieron para pensar una estrategia de dinamización de la gastronomía de la zona. Al año siguiente, Lalín celebró su primera Feira do Cocido.
Es, por tanto, una de las fiestas gastronómicas más antiguas de Galicia.
A lo largo de los años, su popularidad se ha multiplicado. Hoy, atrae a decenas de miles de visitantes llegados desde múltiples puntos de dentro y fuera de Galicia y, al mismo tiempo, recibe reconocimientos que confirman su fama.
En el año 1999, la Feira do Cocido fue declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia. En 2010 pasó a ser Fiesta de Interés Turístico Nacional. Y en 2020 se la reconoció como Fiesta de Interés Turístico Internacional, convirtiéndose en la primera fiesta gastronómica de España merecedora de tal distinción.
Mes del Cocido
"De San Amaro a San Valentín, Mes del Cocido en Lalín".
Es decir, que no solo hay cocido en Lalín el 12 de febrero. Desde el 15 de enero al 14 de febrero ya puedes acercarte a degustar el cocido en algunos de los restaurantes que preparan este plato.
Porque Lalín calienta motores durante todo el año para su gran día a través de un sinfín de actividades para todos los públicos.
Para los más pequeños, actividades como el "Cocido Miúdo" o "Divercocido".
En el ámbito deportivo, citas como el Rally del Cocido, la Carrera del Cocido, la Ruta de Coches Clásicos del Cocido o la concentración motera Motococido.
En su faceta más etnográfica, destaca la recreación de una matanza tradicional gallega. En cada edición, la organización corre a cargo de una parroquia del municipio. En 2023, se encargan los/as vecinos de Barcia.
Además, cocidos solidarios, conferencias y jornadas centradas en la gastronomía o exposiciones como "Emporcarte".
Agenda de actividades de la Feira do Cocido de Lalín
El domingo 12 de febrero es el día grande de la Feira do Cocido de Lalín y está repleto de actividades.
Actuaciones musicales, orquestas y coloridas charangas animan las calles de la localidad durante toda la jornada.
A las 10:30 h, recepción al pregonero en el Concello y celebración de la Encomenda del Cocido, que finaliza con la firma en el Libro de Honor y con la impresión de sus manos en un molde.
En el Campo da Feira, se coloca una gran carpa que acoge puestos de venta y exposición de productos de artesanía y gastronómicos.
A las 12:45 h, pregón en la Rúa Principal, un lugar céntrico y emblemático que cuenta con un vecino muy especial: el Momunento al Cerdo, una original escultura de bronce realizada por Manolo Rial con la figura del animal más representativo de esta fiesta gastronómica.
A las 13:00 h, desfile de carrozas, comparsas, charangas, agrupaciones musicales y Entroidos tradicionales gallegos, encabezado por el cerdo "Queitano".
Premios y reconocimientos de la Feria do Cocido de Lalín
La Feira do Cocido es una fiesta popular que premia el esfuerzo y la creatividad de vecinos y visitantes al ensalzar su cocido.
Para empezar, hay premios para las carrozas participantes en el desfile. En 2023, siete carrozas competirán por conseguir alguno de los cinco premios existentes, dotados con 2.000, 1.500, 1.000, 500 y 300 euros y que otorgará un jurado compuesto por miembros de la prensa y la cultura. Es requisito indispensable para participar que las carrozas se construyan en el municipio de Lalín y se valora especialmente su adecuación a la temática de la fiesta.
Por otro lado, el concello de Lalín otorga el Premio de Periodismo Gastronómico "Álvaro Cunqueiro", que reparte 5.000 euros divididos en dos categorías: un primer premio de 4.000 euros para un trabajo periodístico gastronómico publicado en soportes digitales o escritos y un segundo premio de 1.000 euros para el mejor trabajo académico.
También se conceden los Premios de Gastronomía de Galicia, que este año se entregan en una gala emitida por la TVG el viernes anterior al día grande del Cocido. En ellos se reconoce la trayectoria y el buen hacer de diversas personas y entidades gastronómicas.
Los/as pregoneros/as de la Feira do Cocido
Cada año, la Feira do Cocido cuenta con un pregonero encargado de alabar la riqueza gastronómica y cultural de la fiesta.
Este año, será el periodista José Ribagorda. Además de ser un reconocido comunicador, presentador de informativos y crítico gastronómico, editor de la página "De las cosas del comer", recibió en el año 2011 el mencionado premio Álvaro Cunqueiro que otorga el concello de Lalín.
Pero este es solo el último nombre en incorporarse a una amplia lista de rostros populares de los medios de comunicación, el periodismo, la cultura, la literatura o la gastronomía que han ejercido de pregoneros en sucesivas ediciones de la Feira do Cocido. Entre ellos, Karlos Arguiñano, Luis del Olmo, Susanna Griso, Fernando Ónega o Manuel Jabois.
No podemos olvidarnos del primer pregonero, Álvaro Cunqueiro, allá por el año 1969.
Ni de Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega y pregonero de la emblemática edición número 50 de la Feira do Cocido, quién definió el cocido como "el Pórtico de la Gloria de la gastronomía de Galicia".
Restaurantes en los que comer el Cocido de Lalín
Hay cerca de una treintena de establecimientos hosteleros en los quedes saborear el cocido de Lalín. Aunque hay oferta para diferentes públicos, gustos y precios, en todos ellos se rinde homenaje culinario a la receta tradicional.
La calidad del cocido de Lalín es sobradamente reconocida pero, además, todos los establecimientos participantes están sujetos al Sello de Calidad del Cocido de Lalín.
Aquí tienes la lista completa de los restaurantes en los que se sirve cocido, con datos sobre su ubicación, capacidad o precio.
Receta del Cocido de Lalín
El cocido es un plato muy completo que exige bastantes ingredientes y un considerable tiempo de preparación.
El cerdo es su ingrediente estrella. Para elaborar un cocido, se necesitan: cabeza de cerdo curada; lacón curado; espinazo; rabos salados; tocino; costilla, orejas, lengua y uñas saladas; chorizos; gallina; falda o jarrete de ternera; grasa; garbanzos; habas; grelos y patatas.
El proceso de elaboración empieza cuatro días antes, cuando se pone el lacón a desalar en agua fría.
Dos días antes, se lava y se pone a desalar e hidratar en agua fría toda la carne de cerdo.
El día anterior, hay que poner en remojo garbanzos y habas.
A la hora de hervir, primero se pone la carne junto con el tocino. En otro cazo, cocinamos garbanzos y chorizos. Y las verduras las coceremos en el mismo puchero en el que hemos hecho la carne.
Ya ves que sobran motivos para acercarte a Lalín a degustar un buen cocido y disfrutar de las actividades de la Feira do Cocido, una de las fiestas gastronómicas más populares de Galicia. La mejor receta para combatir el frío del invierno :)
Imágenes: Concello de Lalín, Turismo de Galicia, Twitter José Ribagorda, Wikipedia.