Unos días antes del Carnaval, se celebra la Feira do Cocido de Lalín 2024, una de las fiestas gastronómicas más populares de Galicia. Te contamos más sobre el programa de actividades, la historia, los ilustres pregoneros y pregoneras, el tradicional desfile de carrozas y, por supuesto, la receta del cocido de Lalín y restaurantes dónde puedes comerlo.
La Feira do Cocido de Lalín se celebra siempre el domingo anterior al domingo de Carnaval. Así que, en 2024, el domingo 4 de febrero, Lalín se viste de gala para acoger la 56 edición de la Feria del Cocido.
Programa de la Feira do Cocido de Lalín 2024
El día grande de la Feira do Cocido de Lalín 2024 tiene lugar el domingo 4 de febrero, pero semanas antes comienza la fiesta con la celebración del Mes del Cocido de Lalín, del 15 de enero al 14 de febrero. La antesala perfecta del Carnaval en Galicia.
Resumimos aquí las principales actividades del programa de la Festa do Cocido de Lalín 2024, cuyo cartel firma este año el artista coruñés Fernando Pereira.
Mes del Cocido 2024 en Lalín
"De San Amaro a San Valentín, Mes del Cocido en Lalín".
Es decir, que no solo hay cocido en Lalín el 4 de febrero. Desde el 15 de enero al 14 de febrero de 2024 ya puedes acercarte a degustar el cocido en algunos de los restaurantes que preparan este plato.
En el Mes del Cocido 2024 en Lalín participan 23 restaurantes, que están señalizados con las emblemáticas esculturas de los cerdos, y otros establecimientos adheridos a las jornadas.
Y es que Lalín calienta motores durante todo el año para su gran día a través de un sinfín de actividades para todos los públicos.
Para los más pequeños, actividades como el "Cocido Miúdo" o "Divercocido".
En el ámbito deportivo, citas como el Rally del Cocido, la Carrera del Cocido, la Ruta de Coches Clásicos del Cocido o la concentración motera Motococido.
En su faceta más etnográfica, destaca la recreación de una matanza tradicional gallega. En cada edición, la organización corre a cargo de una parroquia del municipio. En 2024, se encargan los/as vecinos de Anzo el domingo 21 de enero.
Además, cocidos solidarios, conferencias y jornadas centradas en la gastronomía o exposiciones como "Emporcarte".
Programa de la Feira do Cocido de Lalín 2024: domingo 4 de febrero
El domingo 4 de febrero es el día grande de la Feira do Cocido de Lalín 2024 y está repleto de actividades.
Actuaciones musicales, orquestas y coloridas charangas animan las calles de la localidad durante toda la jornada. En el Campo da Feira se coloca una gran carpa que acoge puestos de venta y exposición de productos de artesanía y gastronómicos.
Y pregón en la calle Principal, un lugar céntrico y emblemático que cuenta con un vecino muy especial: el Momunento al Cerdo, una original escultura de bronce realizada por Manolo Rial con la figura del animal más representativo de esta fiesta gastronómica.
Estas son las principales actividades del programa de la Festa do Cocido de Lalín 2024:
Domingo, 4 de febrero:
- 10:30 h. Casa Consistorial: recepción a la pregonera Yolanda Castaño y celebración de la Encomenda del Cocido, que finaliza con la firma en el Libro de Honor y con la impresión de sus manos en un molde.
- 10:30 h. Actuación de charanga en las calles de Lalín.
- 12:00 h. Apertura de la feira y visita a la carpa en el Campo da Feira.
- 12:45 h. Calle Principal: pregón de la escritora Yolanda Castaño.
- 13:00 h. Desfile de carrozas, comparsas, charangas, agrupaciones musicales y Entroidos tradicionales gallegos, encabezado por el cerdo "Queitano".
- 17.00 h. Actuación de charangas por las calles de Lalín.
- 18:30 h. Actuación de charanga y orquesta en la Praza da Igrexa.
Premios y reconocimientos de la Feria do Cocido de Lalín
La Feira do Cocido es una fiesta popular que premia el esfuerzo y la creatividad de vecinos y visitantes al ensalzar su cocido.
Para empezar, hay premios para las carrozas participantes en el desfile. En 2023, siete carrozas competirán por conseguir alguno de los cinco premios existentes, dotados con 2.000, 1.500, 1.000, 500 y 300 euros y que otorgará un jurado compuesto por miembros de la prensa y la cultura. Es requisito indispensable para participar que las carrozas se construyan en el municipio de Lalín y se valora especialmente su adecuación a la temática de la fiesta.
Por otro lado, el concello de Lalín otorga el Premio de Periodismo Gastronómico "Álvaro Cunqueiro", que reparte 5.000 euros divididos en dos categorías: un primer premio de 4.000 euros para un trabajo periodístico gastronómico publicado en soportes digitales o escritos y un segundo premio de 1.000 euros para el mejor trabajo académico.
También se conceden los Premios de Gastronomía de Galicia. En ellos se reconoce la trayectoria y el buen hacer de diversas personas y entidades gastronómicas.
Los/as pregoneros/as de la Feira do Cocido
Cada año, la Feira do Cocido cuenta con un pregonero encargado de alabar la riqueza gastronómica y cultural de la fiesta.
La pregonera de la Feira do Cocido de Lalín 2024 es la escritora Yolanda Castaño, Premio Nacional de Poesía 2023.
Pero este es solo el último nombre en incorporarse a una amplia lista de rostros populares de los medios de comunicación, el periodismo, la cultura, la literatura o la gastronomía que han ejercido de pregoneros en sucesivas ediciones de la Feira do Cocido. Entre ellos, Karlos Arguiñano, Luis del Olmo, Susanna Griso, Fernando Ónega o Manuel Jabois.
No podemos olvidarnos del primer pregonero, Álvaro Cunqueiro, allá por el año 1969.
Ni de Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega y pregonero de la emblemática edición número 50 de la Feira do Cocido, quién definió el cocido como "el Pórtico de la Gloria de la gastronomía de Galicia".
Restaurantes en los que comer el Cocido de Lalín
Hay cerca de una treintena de establecimientos hosteleros en los quedes saborear el cocido de Lalín. Aunque hay oferta para diferentes públicos, gustos y precios, en todos ellos se rinde homenaje culinario a la receta tradicional.
La calidad del cocido de Lalín es sobradamente reconocida pero, además, todos los establecimientos participantes están sujetos al Sello de Calidad del Cocido de Lalín.
Aquí tienes la lista completa de los restaurantes en los que se sirve cocido, con datos sobre su ubicación, capacidad o precio.
Receta del Cocido de Lalín
El cocido es un plato muy completo que exige bastantes ingredientes y un considerable tiempo de preparación.
El cerdo es su ingrediente estrella. Para elaborar un cocido, se necesitan: cabeza de cerdo curada; lacón curado; espinazo; rabos salados; tocino; costilla, orejas, lengua y uñas saladas; chorizos; gallina; falda o jarrete de ternera; grasa; garbanzos; habas; grelos y patatas.
El proceso de elaboración empieza cuatro días antes, cuando se pone el lacón a desalar en agua fría.
Dos días antes, se lava y se pone a desalar e hidratar en agua fría toda la carne de cerdo.
El día anterior, hay que poner en remojo garbanzos y habas.
A la hora de hervir, primero se pone la carne junto con el tocino. En otro cazo, cocinamos garbanzos y chorizos. Y las verduras las coceremos en el mismo puchero en el que hemos hecho la carne.
Historia de la Feira do Cocido de Lalín
La historia de la Feira do Cocido se remonta al año 1968, cuando los seis alcaldes de los municipios que integran la comarca del Deza, entre ellos Lalín, se reunieron para pensar una estrategia de dinamización de la gastronomía de la zona. Al año siguiente, Lalín celebró su primera Feira do Cocido.
Es, por tanto, una de las fiestas gastronómicas más antiguas de Galicia.
A lo largo de los años, su popularidad se ha multiplicado. Hoy, atrae a decenas de miles de visitantes llegados desde múltiples puntos de dentro y fuera de Galicia y, al mismo tiempo, recibe reconocimientos que confirman su fama.
En el año 1999, la Feira do Cocido fue declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia. En 2010 pasó a ser Fiesta de Interés Turístico Nacional. Y en 2020 se la reconoció como Fiesta de Interés Turístico Internacional, convirtiéndose en la primera fiesta gastronómica de España merecedora de tal distinción.
Ya ves que sobran motivos para acercarte a Lalín a degustar un buen cocido y disfrutar de las actividades de la Feira do Cocido, una de las fiestas gastronómicas más populares de Galicia. La mejor receta para combatir el frío del invierno 😊.
Fuente imagen de cabecera: Ayuntamiento de Lalín