Comida japonesa en los paladares gallegos

En los últimos años la comida japonesa ha aterrizado en nuestro país para quedarse. Ha tenido muy buena acogida entre nuestros paladares y muchos profesionales se han especializado en esta cocina y abierto restaurantes específicos.

En Galicia hay destacados restaurantes de comida japonesa que cuenta con expertos cocineros que se han formado en el país nipón. Uno de ellos es Fernando Sousa (Pedro II, Estado do Piauí, Brasil, 1980) propietario del restaurante Hiroki en Vigo y hoy nos cuenta los entresijos gastronómicos de sus platos.

Desde hace unos años a esta parte la comida japonesa está teniendo una buena acogida en los paladares gallego, ¿cuál crees que puede ser la causa?

Seguramente es por ser, en primer lugar, una comida exquisita y luego es muy sana, elegante y que “está de moda”.

“… es una comida exquisita y luego es muy sana, elegante y “está de moda””

Ésta es la primera impresión que causa pero en realidad no es cierto.

Trabajo con sushi hace casi 20 años y se que la gente que la prueba acaba eligiendo el sushi como unos de sus platos preferidos.

Los cliente del sushi no… pero en general sí.

Según los datos de nuestra página de Facebook son principalmente mujeres y jóvenes. Nosotros también notamos eso en nuestros restaurantes en Vigo y Pontevedra.

Yo diría que un 95% sí. En cuanto al resto, creo que un 4% lo prueban en sitio sin calidad y el 1% no le gusta.

Principalmente el arroz: ellos tienen su plato estrella a base de arroz, su bebida estrella también es a base de arroz (que es el saque), también tienen postres elaborado a partir del arroz y elaboran pasta de arroz. Además los frutos del mar también tienen un peso muy grande en la “dieta nipona”.

“El arroz es su plato estrella: la bebida (el saque), los postres y la pasta se elaboran a partir de arroz...”

Desde mi punto de vista no, aunque en las dos gastronomías se consumen muchos frutos del mar pero la elaboración es diferente.

Para lo entendidos solo por el aspecto se puede valorar un buen sushi.

El brillo del grano de arroz, la frescura del pescado, la limpieza y la presentación también son importantes, pero saber algo algo sobre el chef también lo es. Es conveniente saber dónde y con quién aprendió a elaborar esta cocina, cuántos años tiene de experiencia, ya que hacen falta varios años para ser un buen cocinero de sushi.

Los más veteranos elaborando sushi en mi restaurante cuidamos que el que menos experiencia tiene nunca se quede solo durante su elaboración, por eso insisto que es tan importante conocer “quién” va a preparar tu comida.

Es una comida como cualquier otra, hay para todos los bolsillos.

En Vigo hay muchas opciones ya que tiene la suerte de tener buenos restaurantes de sushi, de hecho fue la única ciudad en tener dos representantes en el campeonato nacional realizado en Madrid el año pasado. Entonces se puede optar por más calidad, más cantidad o un intermedio.

“Vigo tiene muy buenos restaurantes de sushi”

Se trata de una receta de un entrante ligero y rico, “sashimi tamplado”.

Ingredientes:

• 50 gr de filete de pescado (de carne tierna) atún, salmón, dorada, besugo, palometa roja, etc congelado más de 24 horas
• 1 diente ajo rallado muy fino
• 1 cucharada de un buen aceite
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de zumo de lima

Preparación:

En una sartén muy caliente ponemos el pescado, el ajo y el aceite a la vez. Dejamos que apenas cojan por todos los lados y lo sacamos.

Lo cortamos en cubos o tiritas y lo ponemos en un plato hondo o un cuenco, mezclamos el zumo con la salsa de soja y bañamos todo el pescado.

Podemos acompañar el plato con una ensalada.

Hasta la próxima.