Que en nuestra tierra se come bien, nadie lo duda. Y así lo reflejan las 19 insignias y los 17 restaurantes de Galicia con Estrella Michelin. Te contamos cuáles son, dónde están y cómo es su cocina.
Terra
Comenzamos por la más reciente incorporación al universo de las Estrella Michelin en Galicia: el restaurante Terra.
Con el cocinero Brais Pichel en los fogones, lo que nació en Fisterra como un bar familiar de toda la vida se ha ganado por méritos propios su hueco entre los mejores restaurantes.
La mezcla de tradición con cocina moderna, la apuesta por el producto local (de manera especial, por los pescados frescos) y un menú degustación que se reformula continuamente son sus cartas de presentación.
Árbore da Veira
Luis Veira nos propone alta cocina elaborada con producto fresco y de temporada y degustada en un local con excepcionales vistas al mar y a la ciudad de A Coruña.
En Árbore da Veira puedes elegir entre tres menús degustación diferentes, Semente, Raíces o Árbore, y una carta de vinos con más de 200 opciones que se renuevan cada trimestre.
Retiro da Costiña
Retiro da Costiña, en Santa Comba, es un local elegante, con diferentes ambientes y espacios. En él predomina el respeto por el sabor y las texturas innatas del producto, cocinado mediante nuevas técnicas de ejecución eficaces, pero sin artificios.
En su menú Garatuxa, Manuel Costiña incluye desde pataca de Coristanco a steak tartar, pichón de tres cocciones o crudités de pepino y manzana.
Para redondear el conjunto, una amplísima bodega y rocas de chocolate elaboradas artesanalmente una a una que también puedes comprar.
As Garzas
A pie de mar, en Barizo (Malpica), se encuentra uno de nuestros restaurantes más veteranos con Estrella Michelin: As Garzas.
El responsable de sus fogones es Fernando Agrasar, en cuya cocina no faltan los pescados y mariscos; materia prima local de calidad elaborada con un toque innovador. Imperdible su pan de elaboración propia.
Las vistas, la terraza y el jardín convierten esta casona de estilo rústico en un impresionante paraíso culinario. Por cierto, también ofrece alojamiento.
A Tafona
Una cocina de corte moderno con mucho sabor, buena técnica y elegantes maridajes. Así define la Guía Michelin el trabajo de Lucía Freitas en el restaurante A Tafona, ubicado en Santiago de Compostela.
Con Galicia, la costa y la huerta siempre presentes, la joven chef, que compra cada día sus productos frescos en el Mercado de Abastos de la ciudad, se ha ganado el reconocimiento de expertos y clientela.
Casa Marcelo
En la zona vieja de Santiago de Compostela está Casa Marcelo, con Marcelo Tejedor liderando el proyecto.
Una cosmopolita combinación de sabores gallegos con productos japoneses que también incluye referencias culinarias a China, México o Perú.
En Casa Marcelo, un gran mesa central nos da la bienvenida a un local en el que cocineros/as y comensales comparten espacio.
Culler de Pau
"En Culler somos intérpretes de nuestro territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando nuestro entorno". Así define su trabajo el equipo de Culler de Pau, encabezado por el chef Javier Olleros.
En la carta de este restaurante de O Grove, destacan los productos de temporada y estacionales, con más pescados azules en verano; setas en otoño; caldos y pucheros para el invierno; brotes e hierbas cuando llega la primavera. Y tres menús degustación a elegir: Descuberta, Marexada y Ronsel.
Culler de Pau ya suma dos Estrellas Michelin.
Pepe Vieira
El otro restaurante gallego con dos Estrellas Michelin es Pepe Vieira, en Poio.
Pepe Vieira llama a su proyecto gastronómico "A última cociña do mundo".
En su local, tres menús con nombres muy vinculados a la tradición gallega, como su cocina: "Romasanta", "O Señor de Andrade" y "A Santa Elección". Un viaje culinario a la mitología de Galicia con toque vanguardista.
Casa Solla
También está en la localidad pontevedresa de Poio el restaurante Casa Solla.
De entrada, no te pierdas su sorprendente plato estrella: la empanada.
Pero hay mucho más en este local que apuesta por el marisco de las rías gallegas y la huerta ecológica para elaborar platos que cuidan especialmente los acabados y los detalles. Mejor si son acompañados de licores y vinos de la tierra; no hay que olvidar que su cocinero, Pepe Solla, comenzó como sumiller.
Yayo Daporta
Un imponente edificio de piedra acoge en la céntrica rúa Hospital de Cambados el restaurante Yayo Daporta.
En la parte baja, espacio para raciones y picoteo informal; en la parte alta, cocina gallega con guiños a otras latitudes que ofrece los mejores pescados y mariscos de temporada elaborados con un toque actual. Por ejemplo, cóctel de albariño en dos temperaturas, vieira asada con espagueti marino y gallo de corral o la mítica lamprea a la bordelesa.
Y todo ello maridado con los mejores vinos gallegos de la mano de Esther Daporta.
O Eirado da Leña
Iñaki Bretal es el chef de O Eirado da Leña, merecedor de la primera Estrella Michelin de la ciudad de Pontevedra.
En su cocina, el protagonista es el producto gallego tratado con respeto y sencillez.
Situado en la plaza de la Leña, en pleno casco histórico, se trata de un local pequeño, con solo seis mesas y un reservado, que ofrece dos menús diferentes: Curricán y Palangre.
Ceibe
Galicia es la despensa que nutre el restaurante Ceibe, ubicado en Ourense.
Productos de temporada elaborados por Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes de manera sencilla y natural siguiendo la tradición culinaria gallega y dando lugar a dos menús degustación marca de la casa: Enxebre y Esmorga.
A su manera, Ceibe rememora las antiguas y humildes casas gallegas en un día de fiesta, cuando ofrecían los mejores manjares a sus invitados/as.
Nova
Cocina de raíces heredada de nuestros mayores y con predominio de productos frescos. Así es la apuesta gastronómica del restaurante Nova, capitaneado en Ourense por Julio Sotomayor y Daniel Guzmán.
Ofrece tres menús degustación que cambian cada semana en función del producto de temporada y que incluyen 8, 10 y hasta 13 pases.
Miguel González
Miguel González es merecedor de Estrella Michelin por su cocina basada en producto del mercado, de la lonja o del campesino amigo.
Un restaurante ubicado en una casona de piedra centenaria de la localidad orensana de Pereiro de Aguiar que improvisa cada día en función del producto fresco que le convence.
Maruja Limón
Otro clásico de la restauración gallega que no falta en la Guía Michelin es Maruja Limón, situado en pleno centro de Vigo.
Un local en el que el chef Rafa Centeno apuesta por actualizar la cocina gallega combinando sabores y texturas en una carta en la que conviven el tartar de ternera gallega y berros con la lubina madurada a la brasa y el tocinillo de vainilla.
Maruja Limón dispone de un local minimalista con dos zonas diferentes: el comedor estilo tradicional y la barra informal, con vistas a los fogones.
Silabario
En el restaurante Silabario (Vigo), Alberto González elabora una propuesta de cocina asequible, a partir de 32 euros por persona, en base a tres menús degustación diferentes: Berbés, Tiempo, Raíces y Solaina.
Su ubicación es excepcional, en una azotea céntrica y acristalada con fantásticas vistas a la ría.
Asador O Pazo
Los asadores también son reconocidos con Estrella Michelin. Así ocurre con el Asador O Pazo, de Padrón, con Óscar Vidal como chef, que consiguió entrar en la codiciada lista en 2022 y ahí se mantiene en 2023.
Su lema ya resuelve dudas: Galicia a la brasa. En su carta, nuestros productos de mar y de tierra, con volandeiras, carneiros, choco de Rianxo o chuleta de vaca rubia de Bandeira. Y de postre, tarta de Padrón, helado de leche quemada o queixo "Da Josefa" con membrillo.
Vaya pedazo de oferta gastronómica que tenemos en Galicia. Y seguro que seguiremos sumando restaurantes gallegos con Estrella Michelin.
Fuente imagen cabecera: Terra.