Nuestro pan nos representa. Por eso el pan gallego cuenta con el sello Indicación Geográfica Protegida (IGP), que quiere decir que sólo aquí lo hacemos de una determinada manera. Con su cortecita crujiente, su miga esponjosa, ese sabor a masa madre... Pero no todos son iguales, hay muchos tipos de pan gallego: pan de Cea, pan de Carral, pan de Ousá, pan de Neda, pan de broa...
¿Sabrías diferenciarlos? Quédate para descubrir los tipos y formatos, qué tiene de especial el pan gallego y cuál es el mejor pan de Galicia.
Se nos hace la boca agua.
¿Cómo es el pan gallego?
Es fácilmente reconocible por su crujiente corteza y su generosa miga esponjosa, que se consigue con harina de trigo blando, de esta una proporción es de trigo gallego. Se elabora artesanalmente con masa madre, abundante agua y una larga fermentación y cocción, en horno de piedra u otro que resista altas temperaturas.
Todo esto le da ese olor tan característico, que te hace salivar cuando humea recién hecho, y que le da un sabor muy marcado a trigo y algo ácido.
¿Cuánto dura el pan gallego? Pues gracias a esta elaboración, se mantiene crujiente y esponjoso más de 48 horas. Así que lo puedes comer incluso después de 3 días y seguirá sabiendo a gloria.
Y en cuanto a tipos de pan gallego por su forma, tienes para elegir:
- Bolo: también se le llama hogaza y varía su tamaño y peso, lo encontrarás a veces con un pequeño moño encima.
- Bola: no confundir con el anterior, la bola es más aplanada y redondeada. También se lo conoce como torta.
- Rosca: redonda y diferente grosor, con un agujero en el medio.
- Barra: de forma alargada y tamaño variable.
A partir de aquí, cada sitio de Galicia lo hace de una forma especial: miga más o menos compacta, diferentes tipos de amasado, agua, etc.
Vamos a ver los principales tipos de pan gallego por zonas de Galicia.
Pan de Cea
Este tipo de pan gallego cuenta con su propia Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pan de Cea y su origen viene de San Cristovo de Cea y del Monasterio Cisterciense de Santa María La Real de Oseira.
La clave de este pan se encuentra en el amasado, que se realiza en varias fases de forma artesanal, como se hacía antes.
Se empieza con el amasado de la harina, de la que el 50% es de trigo gallego o del país, agua, sal y masa madre que obtienen del masado de la anterior hornada. Este amasado se hace a mano durante una hora.
Se deja reposar la masa cubierta unos 45 o 60 minutos, después de lo cual se divide la masa y se vuelve a amasar durante una media hora. Se añade al horno para que cueza unos 120 minutos y después toca enfriar en listones de madera durante una hora.
¿Cómo identificas este pan gallego? Por su forma larga y redonda en los extremos, con una división en el medio. Puedes verlo en formato pieza o “poia”, de 1 kilo aproximadamente, o media pieza o “molete”, de medio kilo más o menos.
En el mes de julio se celebra una fiesta en su honor, la popular Fiesta de Exaltación del Pan de Cea.
Pan de Carral
Antiguamente el trigo que se empleaba para elaborar el pan en esta localidad coruñesa era cultivado en el Valle de Barcia.
A la hora de moler el trigo del país se empleaban piedras finas y se mezclaba con masa madre de otras hornadas o una propia que elaboraban. Y esto, junto con la cocción del pan, que antes se hacía en hornos de leña, logró que el pan de Carral se distinguiera de otros.
Reconocerás este pan gallego por su forma de bolo con moño o “molete”.
Y su homenaje tiene cada mes de mayo en la Fiesta del Pan de Carral.
Pan de Ousá
La parroquia de San Xiao de Ousá, en el ayuntamiento de Friol, se elabora un tipo de pan gallego muy característico.
El pan de Ousá se distingue por su corteza más oscura y por su miga compacta y húmeda, que se consigue con trigo del país, centeno y maíz, molidos en molinos tradicionales. El tiempo de amasado es largo, hasta una hora y media y la cocción se realiza en horno de leña.
Su exaltación tiene lugar en marzo, acompañado de otro producto estrella de la zona, en la Feria del Queso de Friol y Pan de Ousá.
Pan de Neda
El origen del pan de Neda se remonta a la Edad Media, época en la que la localidad coruñesa contaba con multitud de molinos al pie del río Belelle, con un agua de gran calidad.
Aunque hoy en día ya no se sigue moliendo en los molinos de agua y se incorporaron las nuevas tecnologías en el proceso de elaboración del pan, en Neda siguen amasando a mano y empleando trigo gallego.
Con una miga consistente y sabor potente, este pan gallego tiene una larga duración. Y su exaltación se celebra en el mes de septiembre en la Fiesta del Pan de Neda.
Pan de broa
No está vinculado a una zona de Galicia concreta, el pan de broa se hace en toda la comunidad y es, sin duda, uno de los panes gallegos más característicos.
Harina de maíz principalmente, con un poco de trigo del país o centeno, y masa madre son los ingredientes fundamentales. La miga es muy compacta, tiene un cierto sabor dulce y dura muchos días.
Y para acompañar las sardinas en San Juan no hay mejor pan.
Vale, y ahora la pregunta del millón: ¿Cuál es el mejor pan de Galicia?
Mejor pan de Galicia
Difícil decantarse por uno de estos panes gallegos porque todos saben de maravilla. Pero la Ruta Española del Buen Pan busca cada año la excelencia de cada comunidad y entrega los preciados galardones.
El reconocimiento al mejor pan de Galicia, la Miga de Oro de Galicia, la ostenta el obrador Diego Martín de la Rosa, de la panadería PanDemonium de Vigo, y su pan pagés especial.
¿Cuál será el próximo?
Fuente imagen de cabecera: Consello Regulador Pan de Cea