Para cualquier gallego/a, sobre todo de costa, las lonjas de pescado no le son desconocidas. Pero haberlas visitado o conocer su funcionamiento ya es otro cantar. Las lonjas de Galicia son muy peculiares y merecen conocerlas de primera mano. Y ahora casi todas tienen la posibilidad de visitarlas. ¿A qué esperas?
¿Qué es una lonja de pescado?
Empecemos por el principio. Una lonja de pescado es una instalación donde se lleva a cabo la primera venta certificada de pescado y marisco fresco. En esta primera venta de productos del mar se puede adquirir la mejor mercancía directamente del mar.
En las lonjas de Galicia se recibe, pesa, clasifica y vende el pescado y marisco que llega fresco del mar directamente. Además se le añade el control de la Autoridad Portuaria, ya que en las lonjas gallegas certifican todo el proceso y la calidad del pescado fresco procedente de la pesca de bajura o de altura.
Las ventas en la lonjas de pescado de Galicia
Tras tener todo clasificado, en las lonjas de pescado de Galicia empieza a venderse. Este proceso es peculiar. En algunos sitios se hace de forma digital, pero en otros aún siguen "cantando" los precios en una cuenta atrás donde los compradores paran el proceso cuando están de acuerdo con el precio alcanzado.
Una vez comprado, el pescado o el marisco sale para los puntos de venta, bien sea las plazas de abastos de todas las ciudades y villas gallegas o a otros sitios de distribución como supermercados o pescaderías.
Cómo funcionan las lonjas de pescado gallegas
En Galicia contamos con 59 lonjas de pescado. En todas se vende el marisco y el pescado fresco, aunque son de muy distinto tamaño. Las lonjas de Vigo, A Coruña, Burela, Celeiro y Ribeira facturan juntas casi el 75% de todo el montante final, mientras que las otras 54 que hay en Galicia reúnen el 25% restante de factura.
Para poder comprar en las lonjas hay que estar acreditado. No cualquier persona puede entrar en una lonja y comprar lo que allí se vende.
¿Por qué visitar una lonja de pescado?
Visitar una lonja es una manera más de hacer turismo, un turismo de mar. En Galicia se puede disfrutar de visitas guiadas que te explican este proceso tan peculiar que se representa a diario.
Hacer turismo en las principales lonjas supone empaparse de la cultura marinera y descubrir cómo funciona un oficio indispensable para que en cada mercado de España y de Europa haya pescado gallego.
Podrás descubrir cómo se fija el precio y, sobre todo, saber que tras la comodidad de hacer clic en una página web o comprar en un supermercado o plaza de abastos, hay un duro trabajo que se debe valorar. Si estás o vienes a Galicia no debes dejar de visitar las lonjas para entenderlo todo.
Las lonjas de Galicia más famosas
Para comprobar cómo la pesca va del mar al puerto y de ahí a tu mesa, nada mejor que visitar las lonjas de Galicia más famosas. Prepárate para conocer las peculiaridades de las siguientes lonjas gallegas.
Lonja de O Grove
La Lonja de O Grove está especializada en la pesca de bajura y en marisco. Es la que marca el precio del marisco que nos comemos en Navidad al ser la más importante a nivel europeo.
Por esta lonja pasan muchos tipos diferentes de pescado: jureles, almejas, lenguados, rayas… Pero uno de los productos más trabajados en esta lonja , y estrella de su fiesta del marisco, son los centollos.
La Lonja de O Grove se ha adaptado a los nuevos tiempos y dispone de un lugar especial para observar la puja para los turistas. Ha habilitado unas gradas en lo alto, para no molestar la compraventa.
Se puede visitar de modo guiado a través de los servicios de Pescanatur O Grove, observando cómo llega el pescado y marisco capturados a lo largo del día, como se pesa y etiqueta y como se prepara para su posterior subasta.
Lonja de Vigo
La Lonja de Vigo es la más importante de Galicia. Al día se descargan más de tres toneladas de producto. En 2019, facturó 183 millones de euros tras haber vendido más de 80.000 toneladas de pescado.
Vigo es el líder europeo en la venta de pescado fresco y tiene una lonja de grandes peces en la que cada madrugada se articula un espectáculo frenético en el que, siempre a la baja, se subasta el mejor pescado del mundo directo a los mercados de media Europa.
La Autoridad Portuaria de Vigo ofrece la posibilidad de visitar, previa solicitud como mínimo de una semana de antelación, sus infraestructuras e instalaciones.
Lonja de Portonovo
La nueva Lonja de Portonovo se ideó pensando en integrar a los turistas interesados en las actividades que allí se realizan. Ofrece todas las comodidades, por lo que es una buena apuesta para quienes quieren conocerlas de primera mano.
Se compone de tres grandes naves industriales donde los trabajadores preparan los aperos para la pesca, y cuenta también con una cafetería para que los visitantes se relajen tras presenciar la subasta. Esta lonja mueve un gran volumen de pescado fresco, del que destacamos los pescados azules y entre ellos el jurel.
Para poder visitarla, puedes enviar un correo a [email protected], llamar al teléfono 986 72 08 02 en horario de apertura de la cofradía o a través de la web de la Cofradía de Portonovo en el apartado de turismo.
Lonja de Fisterra
La Lonja de Fisterra se inauguró en 2008 y fue concebida como la primera turística de Galicia. Solo tienes que conocer la hora de comienzo de la subasta para acudir con la cita correspondiente. Tiene habilitada una zona en la que sentarse y podrás ver cómo se lleva a cabo la subasta diaria del pescado y marisco.
La lonja cuenta con pantallas en las que salen las diferentes especies que se pueden encontrar e información sobre cada una de ellas.
Durante todo el año se pueden realizar visitas pero previamente se tiene que consultar con la Confraría de Fisterra que es la encargada de la organización de toda la lonja.
Lonja de Burela
En 2021 la Lonja de Burela estrenó un sistema pionero de subasta, que la convirtió en la única subasta oral de pescado automatizada del planeta.
Una grabación con voz de mujer canta los precios de mayor a menor, tal y como se hacía antiguamente, pero automatizando la adjudicación de los lotes cuando así lo señalan los compradores, permitiendo la disposición de datos al instante.
Si quieres asistir a la subasta o conocer la lonja, durante los meses de verano, julio y agosto, podrás visitarla gracias a las llamadas “Rutas da lonxa”. Todos los lunes de 18:30 a 19:30 h, de martes a jueves de 19:30 a 20:30 h y los viernes de 19:00 a 20:00 h.
La duración aproximada de la visita es de una hora y tiene plazas limitadas (máximo 30 personas). Todo es gratuito, pero es indispensable la reserva previa en Ruta do Peixe.
Lonja de Ribeira
La Lonja de Ribeira se sitúa en el puerto de bajura más importante del continente. En 2015 fue remodelada, siendo la más moderna de Galicia.
La modalidad de pesca más extendida en esta lonja es la de bajura, al igual que en la mayoría de lonjas gallegas; es por esto que durante el día se suelen realizar varias subastas, a medida que el pescado va llegando a puerto.
La actividad de esta lonja comienza a las 18:00, pero se puede prolongar con sesiones de subasta durante las 24 horas. Uno de los productos más valorados que salen a la venta en esta lonja es el boquerón.
Para poder visitarla, en los meses de verano, se hacen recorridos abiertos. Hay que estar atentos a las fechas al acercarse el tiempo estival y ponerse en contacto a través de la cuenta de Facebook de la lonja.
Lonja de A Coruña
La Lonja de A Coruña es la primera de España en la venta de merluza, jurel, sardina y caballa, entre otras especies. En 2019 despachó más de 33.000 toneladas. Es una de las favoritas de los compradores europeos, dada la excelente calidad del pescado y del marisco.
Esta lonja es una de las principales lonjas de Galicia, la segunda en cuanto a tamaño y movimiento de producto. Aquí se puede ver todo tipo de pescados y mariscos: grandes pulpos, rapes, enormes centollas o merluzas.
Las visitas están muy limitadas, no tiene las facilidades de las otras, pero en algunos casos las hacen. Para intentarlo hay que ponerse en contacto con la Autoridad Portuaria. Los mejores días para visitar la lonja son los martes y jueves, ya que eses días además de la tradicional subasta de bajura, se celebra a continuación la de altura. La visita es gratis.
Lonja de Muros
Como parte de la ruta marinera de Muros, se puede visitar su lonja con su fábrica de hielo, zona de pesaje y por supuesto, la zona de subastas. Está administrada por la Cofradía de Pescadores de Muros, que dispone de una flota de 66 embarcaciones para la pesca y 74 mariscadoras de a pie. La Lonja de Muros destaca por las capturas de navaja, centollas y pulpo.
Para las visitas hay que contactar con la propia Cofradía de Pescadores de Muros.
Ahora que sabes cómo funcionan las lonjas y ya conoces las más populares, solo te queda elegir un día y reservar una visita guiada. ¿A que esperas?
Fuente imagen cabecera: PescadeRías.