Todos conocemos la calidad del marisco de Galicia, uno de los más sabrosos y reconocidos del mundo. Las ostras son un ejemplo de todas las bondades del marisco gallego y en Arcade, capital de este molusco, celebran la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024 para ensalzar su importancia en la economía local.
Los productores de la ostra de Arcade fueron uno de los primeros en vender y comercializar este cotizado marisco en los mercados españoles y europeos. Desde 1987 se celebra en esta villa marinera de la ría de Vigo una de las fiestas gastronómicas más afamadas de Galicia, con la que se promociona el consumo de un producto esencial en su economía.
Programa de la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024
La estrella indiscutible de la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024 no puede ser más que la ostra. Se consumen todo el año, cocinada o cruda, pero lo que saben muy bien los productores es que la mejor época para su degustación es el mes de abril, que está en su mejor momento.
Este año, entre el 5 y el 7 de abril de 2024 las ostras de Arcade serán el centro de todas las miradas en su fiesta. Y de todos los paladares. Sea por lo que sea, durante la Fiesta de la Ostra de Arcade se reparten más de 100.000 unidades de este manjar.
Dentro del programa de la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024 se instala una carpa en el muelle, donde más de 25.000 personas acuden a saborear la ostra local, mientras la organización se esmera en abrirlas, con mucho cuidado y maña, con un cuchillo corto y ancho, en el momento de ser servidas para consumirlas en crudo y con limón.
El programa de la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024 que publica el Concello de Soutomaior es muy variado y para todos los públicos. El domingo 31 de marzo, como regalo este año, hay alguna actividad para ir abriendo boca:
Domingo 31 de marzo
- 11:00 h.: Carrera de la Ostra, en la zona recreativa del muelle de Arcade.
- 13:00 h.: Sesión vermú en el muelle con Tanto nos ten.
- 18:00 h.: Concierto de Gramola Gominola en el muelle.
Viernes 5 de abril
- 12:00 h.: En la Casa do Concello entrega del Galardón a la Ostrera Isabel Seoane Amoedo.
- 20:00 h.: La charanga A cabeza non para amenizará la jornada entre el centro urbano hasta el muelle.
- 22:30 h.: Verbena popular con las orquestas Marbella y Origen.
Sábado 6 de abril
- 11:00 h.: Desde el centro urbano hasta el muelle animación con la charanga Fanfarria Furruxa.
- 12:00 h.: Apertura de las casetas de degustación.
- 20:00 h.: La charanga Mekanika Rolling Band amenizará la jornada entre el centro urbano hasta el muelle.
- 22:30 h.: Verbena popular con las orquestas América de Vigo y La Fórmula.
- 00:00 h.: Gran tirada de fuegos artificiales.
Domingo 7 de abril
- 10:00 h.: Desde la calle Calvario hasta el muelle animación con la Banda Artística de Arcade y la Banda Cultural de Arcade.
- 11:00 h.: Apertura de las casetas de degustación.
- 13:00 h.: Lectura del pregón a cargo del escritor y profesor Manuel Lourenzo González.
- 18:30 h.: Actuación musical a cargo de Cantanascroas.
La Fiesta de la Ostra de Arcade, una cita con historia
Arcade siempre ha estado relacionada con las ostras. Viene ya de la época romana. Por Arcade pasaba la Vía Romana, la cruzaban en su camino entre Pontevedra y Santiago. Ya por ese tiempo muchos viandantes paraban en Arcade a degustar su producto local estrella: las ostras.
Está documentado también que hace varios siglos la corte madrileña, regentada por Borbones o Austrias, apreciaban mucho la ostra de Arcade y se las enviaban fritas y en escabeche guardadas en pequeños barriles de madera. Forma de cocinar que no es muy común hoy en día, que casi mayoritariamente se comen al natural o con un chorrito de limón.
La tradición de la ostra en Arcade
Arcade siempre ha estado relacionada con las ostras. Viene ya de la época romana. Por Arcade pasaba la Vía Romana, la cruzaban en su camino entre Pontevedra y Santiago. Ya por ese tiempo muchos viandantes paraban en Arcade a degustar su producto local estrella: las ostras.
Está documentado también que hace varios siglos la corte madrileña, regentada por Borbones o Austrias, apreciaban mucho la ostra de Arcade y se las enviaban fritas y en escabeche guardadas en pequeños barriles de madera. Forma de cocinar que no es muy común hoy en día, que casi mayoritariamente se comen al natural o con un chorrito de limón.
Distintos tipos de ostras de Arcade
La ostra es un manjar muy reconocible por su forma y sabor, aunque hay leves variaciones dependiendo de la variedad.
La mayoría de ostras cultivadas en Galicia corresponden con la variedad plana, la más común en toda Europa, la ostrea edulis. Se encuentra en las costas atlánticas, desde los fiordos de Noruega hasta el sur de Marruecos; y en las costas mediterráneas, desde Gibraltar hasta el mar Negro.
En los últimos años se generalizó la producción de otro tipo de molusco, la ostra cóncava, llamada crassostrea, y entre las de esta especie, la japonesa, de apariencia arrugada y tamaño más grande.
En menor medida también se introdujo la vecina ostra portuguesa, llamada ostión, de valvas más grandes y con una fisonomía más alargada y estrecha.
El cultivo y el consumo de la ostra
Con el paso de los años los productores de ostras son conscientes de que hay menos bancos naturales de ostras en los fondos de las rías gallegas. Por eso ha surgido con fuerza el cultivo en viveros aprovechando las bateas de las rías gallegas.
En las bateas, las crías de las ostras se colocan en cestos redondos, unas encima de otras, y se sumergen en agua hasta su recolección, una operación que necesita en total de dos a tres años de espera hasta que la ostra alcanza el tamaño permitido para su comercialización.
Cuando ya está apta para el consumo, las ostras se tienen que vender siempre cerradas, ya que es un indicativo de su frescura. Cuando se adquieren en un mercado conviene colocarlas con la parte de la concha cóncava apoyada en la bandeja o recipiente hasta el momento de abrirlas para que no pierdan agua.
Es conveniente, para su conservación, rodearlas con un trapo húmedo y mantenerlas en una temperatura entre 2 y 8 grados.
En el momento de consumirlas hay que abrirlas con un cuchillo especial corto y ancho. Se recomienda abrirlas por el lateral y aunque los expertos prefieren comerlas crudas para que no pierdan sabor, es habitual echarles unas gotas de limón.
Si ya se te ha hecho la boca agua imaginando el sabor de las ostras, no tienes excusa. Entre los días 5 y 7 de abril la Fiesta de la Ostra de Arcade 2024 estará preparada para recibirte y ofrecerte las mejores ostras del mundo, las de las rías gallegas.
Fuente imagen de cabecera: Turismo de Rías Baixas de Diputación de Pontevedra